Heidespezialitäten selbst gemacht - damit Sie zu Hause nicht auf unsere regionale Küche verzichten müssen, stellen wir Ihnen hier einige Rezepte der "Regionalen Esskultur" vor. Mehr Rezepte finden Sie auf den Internetseiten der "Regionalen Esskultur". Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Heidschnuckenrückenfilet im Kräutermantel mit Holunder-Johannisbeersoße

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zutaten:
- 0,720 kg Heidschnuckenrücken ohne Knochen
- frische Kräuter: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Dill
- 1 kleine Schalotte
- Raps-Öl
- Jod-Salz
- Weißen Pfeffer
- Paprika
- 0,2 Liter Holunder- und Johannisbeersaft
- 0,2 Liter Geflügelbrühe
- 0,1 Liter flüssige Sahne

Zubereitung:
Das Heidschnuckenrückenfilet würzen, in den fein gehackten Kräutern wenden, in der Pfanne mit Öl anbraten und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen 180° C rosa garen. Gehackte Schalotte zugeben, Filet entnehmen und mit Holundersaft ablöschen, Geflügelbrühe und flüssige Sahne angießen. Einkochen lassen und durch ein feines Sieb gießen mit Johannisbeersaft vollenden.

Beilagen:
Grüne Bohnen, Pilze, Heidekartoffeln

Dieses Rezept wurde von dem Landgasthaus Tödter in Oldendorf-Luhe zur Verfügung gestellt.

Spargel-Torteletts (für 10 Torteletts)

Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 90 g weiches Schweineschmalz
- 1 Ei
- 75 ml lauwarmes Wasser
- 350 g Spargel
- 1 kleine Möhre (50 g)
- Salz
- Butter für die Förmchen
- 150 ml Sahne
- 5 Eigelb
- 2 El gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, Salz, Schmalz, Ei und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit Spargel und Möhre schälen, putzen und in Stücke schneiden. Wasser und Salz zum Kochen bringen und das Gemüse darin bissfest kochen. Auf der Küchenkrepp abtropfen lassen. 10 Tortelette-Förmchen ausbuttern. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Gemüse in die Törtchen füllen. Sahne, Eigelb und Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Tortellets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen. Heiß oder kalt servieren.

Kartoffelkuchen

Zutaten:
- 400 g Kartoffeln
- 4 Eigelb
- 3 El heißes Wasser
- 1 Prise Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Zucker
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Grieß
- ½ Packung Backpulver
- 4 Eischnee

Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen, grob raspeln. Aus Eigelb, Wasser, Vanillezucker, Salz und Zucker Biskuitteig herstellen. Kartoffeln, Haselnüsse, Grieß und Backpulver mischen und unterheben, als letztes den Eischnee vorsichtig unterziehen. In einer Springform bei ca. 175° C etwa 50 – 60 Minuten backen.

Mit gekochten Kartoffelscheiben verzieren. Dazu reicht man Schlagsahne.